L'UOVO NEL NIDO DI CAROTE

Appena spunta il sole, mi viene voglia di insalatone! Ecco un'altra fresca proposta, che delizia vista e palato ;)

PREPARAZIONE: 15 minuti

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO:

5 uova
200 gr di insalata mista
2 carote
2 fette di pane tipo Altamura
un cucchiaio di sesamo
1 limone
sale qb
olio evo qb

PROCEDIMENTO:

Mettete le uova in un pentolino pieno d'acqua, portate a bollore e cuocete per 7/8 minuti, poi fatele raffreddare sotto un getto d'acqua fredda e pelatele

Tagliate e lavate l'insalata, conditela col succo di mezzo limone, olio e sale e disponetela nei piatti

Pelate le carote e, con l'aiuto dell'apposito attrezzo, tagliatele in spaghetti (in alternativa potete tagliarla a julienne, ma risulterà meno croccante) e bagnate con un po' di succo di limone

Scaldate un goccio d'olio in un padellino antiaderente, eliminate la crosta del pane, tagliate la mollica a cubetti e fateli tostare insieme al sesamo

Disponete gli spaghetti di carote a cerchio ed inseritevi un uovo, tagliate le altre due uova e servitele agli adulti (ai piccoli ne diamo uno). Cospargete i piatti di pane tostato e sesamo

Buon appetito Forchettine!

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PIZZOCCHERI CON LE VERZE

Molte delle specialità della nostra tradizione contadina sono pasti completi e bilanciati, tra questi ci sono i classici Pizzoccheri della Valtellina. Se non esageriamo con aglio e burro, possiamo proporli ai nostri bimbi

PREPARAZIONE: 25 minuti

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO:

200 gr di pizzoccheri
200 gr di verza
200 gr di patate
100 gr di formaggio bitto o pizzoccheraia
3 cucchiai di parmigiano
1 spicchio d'aglio
olio evo e sale qb

PROCEDIMENTO:

In una pentola capiente fate bollire abbondante acqua salata
Pelate le patate, tagliatele in pezzi di due cm circa e tuffatele nell'acqua bollente

Dopo 2 minuti aggiungete la verza tagliata fine e i pizzoccheri. Fate lessare per 15 minuti, appoggiatevi sopra una padella saltapasta e lasciatela scaldare col vapore

Nel frattempo versate in un pentolino 3 cucchiai d'olio e due d'acqua, schiacciate l'aglio e fatelo rosolare finchè l'acqua non sarà evaporata, poi eliminatelo

Affettate sottilmente il formaggio e disponetene un terzo sul fondo del saltapasta, con un cucchiaio di parmigiano. Con un colino capiente scolate bene parte dei pizzoccheri con verdure e metteteli nel saltapasta. Sempre tenendo la padella sulla pentola con l'acqua bollente, fate un altro strato di formaggio e parmigiano, aggiungete i restanti pizzoccheri con verdure e il resto del formaggio. Ora condite con l'olio aromatizzato all'aglio e mescolate delicatamente

Buon appetito Forchettine!

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RISOTTO AL MERLUZZO

Questo è un risottino di mare dal sapore sorprendentemente delicato, ricco di omega 3 e molto semplice da preparare. Un'altra idea per proporre il pesce ai bimbi che non ne amano il sapore intenso

PREPARAZIONE: 30 minuti

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO:

200 gr di riso arborio
200 gr di merluzzo senza spine
1 cipolla bionda
1 carota
3 cucchiai di salsa di pomodoro
1 lt di brodo vegetale (che potete preparare con un cucchiaio di dado granulare vegetale)

prezzemolo qb
sale qb
olio evo qb

PROCEDIMENTO:

Tagliate a fette sottili la cipolla, dividete la carota in quattro quarti in senso verticale, poi affettatela in orizzontale e rosolate tutto in una casseruola con un cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale finché le verdure non saranno appassite

Aggiungete il riso e tostatelo per qualche secondo, poi sfumate con un po' di brodo bollente

Tagliate il merluzzo a cubetti, facendo attenzione che non ci siano spine, mettetelo nella casseruola e mescolate per un minuto, Versate un mestolo di brodo e la salsa di pomodoro, cuocete per 15/18 minuti

A fine cottura aggiustate di sale, poi condite ogni piatto con un cucchiaino d'olio evo e abbondante prezzemolo tritato

Buon appetito Forchettine!

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LONZA ALLE MELE

Avete mai assaggiato mele e rosmarino? Vi stupiranno! La lonza è una carne magra e asciutta, se preferite qualcosa di più morbido, ma comunque leggero, potete optare per il pollo o il tacchino

PREPARAZIONE: 30 minuti

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO:

1 pezzo di lonza di maiale da 400 gr
1 scalogno
1 carota grande
1 gambo di sedano

1 mela gialla
10 aghi di rosmarino
1 spicchio di limone
sale aromatico qb

3 fette di pane

PROCEDIMENTO:

Tagliate la lonza in fette di 5 mm circa. Cospargete la carne col sale aromatico e massaggiatela

In una padella antiaderente larga e capiente scaldate due cucchiai d'olio e fate rosolare le fette di lonza per pochi minuti, quando saranno bianche su entrambi i lati trasferitele in un piatto e copritele con un foglio di carta stagnola

Affettate lo scalogno e rosolatelo nella padella in cui avete scottato la carne. Tagliate a metà la carota in verticale poi mettetela orizzontale e tagliatela in fette di 5 mm. Affettate anche il sedano, mettete entrambi nella padella e rosolate per 5 minuti. Nel frattempo pelate la mela, tagliatela in quarti e privatela del torsolo, poi tagliate ogni quarto in 4 fette e bagnatela col succo di uno spicchio di limone

Spostate le verdure e rimettete le fette di lonza nella padella, copritele ora con le verdure e le fette di mela, poi bagnate coi succhi che la carne avrà rilasciato durante il riposo.

Coprite e cuocete per altri 10 minuti

Servite accompagnando con una fetta di pane e, se gradite, della verdura cruda, io ho affettato del cavolo cappuccio e l'ho condito con semi misti, un cucchiaio d'olio evo e uno di tamari (salsa di soia bio senza frumento)

Buon appetito Forchettine!

INSALATONA DI PUNTARELLE E ACCIUGHE

La verdura cruda non è sempre amata dai bambini, ma la primavera è alle porte e nessuno come una neo mamma in questo periodo sente il bisogno di prendersi cura di sé e gratificarsi, così ho pensato di dedicare alle mamme la categoria "INSALATONE". Qui troverete tante idee per i vostri pranzi leggeri e ipocalorici, ma allo stesso tempo sfiziosi e ricchi di vitamine e sali minerali. Provate a proporle anche ai bimbi di età adeguata, accompagnandole con una fetta di pane

PREPARAZIONE: 10 minuti

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO: 

12 puntarelle
1/2 radicchio rosso
3 foglie di cavolo cappuccio
1 gambo di sedano
8 acciughe
15 capperi sotto sale
3 cucchiai di olio evo
il succo di mezzo limone
1 cucchiaio di semi di papavero
1 cucchiaio di semi di zucca

PROCEDIMENTO:

Affettate il radicchio e adagiatelo nei piatti, poi fate la stessa cosa col cavolo cappuccio e il sedano

Tagliate le puntarelle in verticale, ricavando 8 fette da ciascuna e disponetele al centro

Sciacquate le acciughe e tagliatele a pezzi, poi col coltello tritate i capperi e cospargete il tutto sull'insalata

Condite con olio e succo di limone, poi decorate coi semi tostati. Ai bimbi servitela con una fetta di pane

Buon appetito Forchettine!

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ZUPPA THAI DI COCCO E POLLO CON RISO

Oggi vi propongo una deliziosa zuppa ispirata alla thailandese Tom Kha Gai. Questa rivisitazione nasce dall'esigenza di rendere uno dei nostri piatti preferiti adatto anche al piccolo di casa e realizzabile con materie prime semplici da reperire.
E' favolosa e davvero semplice da fare, dovete assolutamente provarla!


PREPARAZIONE: 20 minuti

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO:

400 ml di latte di cocco
300 gr di petto di pollo
8 gr di radice di zenzero fresca
1 lime (o un limone)
2 cucchiai di salsa di pesce (o 5 acciughe frullate in poca acqua e un goccio di salsa di soia)
prezzemolo tritato qb
1 peperoncino secco (che ovviamente non serviremo ai piccoli!)
130 gr di riso basmati

PROCEDIMENTO:

Mettete il riso in un pentolino con un pizzico di sale e copritelo con  250 ml d'acqua. portate a ebollizione e cuocete per una decina di minuti, finché non sarà cotto, poi scolatelo e dividetelo in tre porzioni che servirete a parte

Nel frattempo  versate in una padella 200 ml d'acqua e il cocco, poi grattugiatevi dentro la scorza di mezzo lime e lo zenzero. Portate a bollore e cuocete per 5 minuti a fuoco basso

Tagliate il pollo in pezzetti di 2 cm circa e unitelo al cocco, aggiungete la salsa di pesce e cuocete per altri 5 minuti

Aggiustate di sale e aggiungete due cucchiai di succo di lime. Ora impiattate, guarnite col prezzemolo tritato e, solo nei piatti dei grandi, il peperoncino tagliato a fette sottili

PS: se il vostro bimbo (o bimba ovviamente, lo do per scontato, abbiate pazienza ma specificarlo ogni volta sarebbe impossibile) vuole mangiare da solo ma non ne è ancora molto capace, vi consiglio di lasciarlo fare ma di non servirgli la zuppa liquida. Potete rimettere 4 cucchiai di riso nel pentolino, aggiungere un mestolo di zuppa di pollo e cuocere a fiamma alta per far evaporare l'acqua, ne risulterà un riso al cocco e pollo davvero gustoso!

Buon appetito Forchettine!

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SPAGHETTI ALLA CREMA DI ZUCCA E LENTICCHIE ROSSE

Un condimento cremoso e proteico per una pasta diversa dal solito. I semi di zucca sono ricchi di proprietà benefiche ma sono piuttosto grandi, se non siete sicuri che i vostri bimbi siano in grado di masticarli bene, dateglieli a parte, uno alla volta

PREPARAZIONE: 30 minuti

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO:

200 gr di spaghetti
350 gr di zucca a pezzi
80 gr di lenticchie rosse decorticate
1 scalogno
2 cucchiai di semi di zucca
3 cucchiai di parmigiano (facoltativo)
5 aghi di rosmarino
noce moscata qb
prezzemolo, sale e olio evo qb

INGREDIENTI FACOLTATIVI PER IL "TOCCO GOLOSO":

1 amaretto

PROCEDIMENTO:

Fate bollire abbondante acqua poco salata per la pasta

Scaldate un padellino antiaderente e tostate i semi di zucca finché non cominceranno a saltare e metteteli da parte

In una pentola antiaderente sufficientemente capiente fate rosolare in un cucchiaio d'olio lo scalogno finemente tritato, aggiungete la zucca tagliata a pezzi, abbondante noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e fate insaporire per un paio di minuti

Unite le lenticchie e il rosmarino tritato, versate 100 ml d'acqua, coprite e cuocete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua solo se necessario. Se verso fine cottura ci sarà ancora tanta acqua alzate la fiamma e fatela evaporare
Trasferite in un frullatore con due cucchiai d'olio e riducete in crema. Travasate il composto in una bacinella capiente, aggiungete il parmigiano e aggiustate di sale e noce moscata

Lessate la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolatela e mettetela nella bacinella con la crema di zucca. Mescolate bene e trasferite nei piatti, che decorerete con il prezzemolo tritato e i semi di zucca

IL "TOCCO GOLOSO":

Schiacciate l'amaretto e cospargetelo sulle portate di mamma e papà

Buon appetito Forchettine!

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OMELETTE DI PATATE E CAVOLO NERO

Visto che l'ultima volta abbiamo fatto le crespelle senza uova, oggi possiamo concederci una bella omelette con un ripieno leggero e saporito. Spero che piacciano a voi quanto sono piaciute a noi, il mio bimbo quando ha finito mi ha detto: "Antòa!"

PREPARAZIONE: 25 minuti

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO: 

5 uova
250 gr di patate
100 gr di cavolo nero
1 spicchio d'aglio
1 fetta di zenzero
3 cucchiai di parmigliano
burro qb (io uso quello vegetale senza grassi idrogenati)
olio evo e sale qb

PROCEDIMENTO:

Fate bollire abbondante acqua poco salata

Pelate le patate e tagliatele a cubetti di 1 cm circa. Lavare il cavolo nero, privatelo della parte coriacea del gambo e affettatelo a striscioline sottili. Tuffate tutto nell'acqua bollente e lessate per 12 minuti

Scolate e tenete da parte una tazza di acqua di cottura. Nella stessa pentola scaldate un cucchiaio d'olio e due d'acqua di cottura, fate rosolare l'aglio schiacciato e lo zenzero finché l'acqua non sarà evaporata. Eliminate aglio e zenzero, aggiungete i vegetali lessati e un pizzico di sale, bagnate con un po' d'acqua di cottura e mescolate fin quando le patate non si saranno un po' sciolte. Aggiungete il parmigiano, amalgamate, spegnete il fuoco e lasciate riposare

Preparate le omelettes, cominciando da quella per il bambino. In una padella antiaderente di max 18 cm fate sciogliere una noce di burro, rompete un uovo in una bacinella e girate brevemente con una frusta, giusto per mischiare tuorlo e albume, non sbattete. Quando il burro sfrigola versate l'uovo nella padella e giratela cercando di creare una forma tonda al centro. Quando l'omelette si stacca da sola, mettete la farcitura sul lato destro dell'omelette e piegatevi sopra il sinistro aiutandovi con una paletta. Impiattate e tenete in caldo.

Preparate le altre due omelettes seguendo lo stesso procedimento, ma utilizzando due uova per ciascuna e salando leggermente prima di cuocere.

Buon appetito Forchettine!

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MARMELLATA DI MANDARINI

Domenica papà ha fatto la marmellata di mandarini, è talmente buona e profumata che ho deciso di inaugurare la categoria "merenda".

Non sono una fan dei dolci e sono fermamente convinta che la merenda ideale sia la frutta, però può essere utile avere a portata di mano qualche ricetta per i bimbi (e i genitori) più golosi. Insomma, se ogni tanto vogliamo concederci un dessert o una colazione più sostanziosa, meglio farla in casa piuttosto che acquistare prodotti industriali che, come ormai sappiamo tutti, contengono molti zuccheri raffinati, grassi idrogenati e additivi che non solo sono nocivi per la salute, ma abituano i nostri piccoli a sapori innaturali e quindi li introducono a cattive abitudini alimentari.

PREPARAZIONE: 15 minuti + 60 di cottura

INGREDIENTI PER 400 gr DI MARMELLATA

500 gr mandarini biologici

250 gr zucchero grezzo di canna

1/2 mela gialla

PROCEDIMENTO

Lavate e sterilizzate i vasetti che userete per conservare la marmellata

Lavate e sbucciate i mandarini, tagliate poco più della metà delle bucce a striscioline finissime e fatele bollire per 10 minuti, poi sciacquatele sotto l'acqua fredda

Tagliate a metà gli spicchi ed eliminate i semi. Grattugiate la mela, unitela ai mandarini tagliati e buttate la buccia.

Unite le scorzette e mettete il tutto a cuocere in una pentola antiaderente per 10 minuti mescolando spesso (per comodità noi abbiamo usato la macchina del pane), aggiungete lo zucchero e cuocete per atri 50 minuti sempre mescolando

Versate la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati fino a 1 cm dal bordo, chiudete ermeticamente con coperchi nuovi, rovesciate e fate riposare per almeno 10 minuti

Conservate la marmellata in un luogo fresco e asciutto, in frigorifero quando sarà aperta, e consumate in tempi brevi. Servitela su pane casereccio, fette biscottate o gallette... mamma e papà possono provarla anche con formaggi molto stagionati!

Buon appetito Forchettine!

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CRESPELLE BROCCOLI E SCAMORZA (RICETTA SENZA UOVA)

Abbiamo visto come preparare le vegan crepes, tagliando un bel po' di grassi, ora  vediamo come utilizzarle per preparare queste golose crespelle salate

PREPARAZIONE: 40 minuti

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO:

4 vegan crepes
1/2 broccolo, gambo compreso
100 gr di scamorza bianca
1 scalogno
3 cucchiai di parmigiano
150 gr di latte di soia
1 cucchiaio di farina 0
noce moscata qb

PROCEDIMENTO:

Preparate le vegan crepes e mettetele da parte

Fate bollire abbondante acqua poco salata, separate il gambo del broccolo dai fiori, eliminate la parte coriacea, tagliatelo a tocchetti e fatelo lessare per 5 minuti. Aggiungete i fiori e lessate per altri 10 minuti

Tagliate lo scalogno, fatelo appassire in un cucchiaio d'olio e uno di acqua, unite i broccoli scolati, un pizzico di sale, un cucchiaio di parmigiano e lasciate insaporite per 2 minuti mescolando per rompere un po' i fiori di broccolo.

Riscaldate il forno a 180°

Farcite il centro di ciascuna crespella con 2 fette di scamorza bianca e 2 cucchiai di broccoli, chiudete i lati sovrapponendoli e adagiatele in una pirofila da forno leggermente oliata, una accanto all'altra.

Preparate la besciamella scaldando il latte di soia in un pentolino, in una bacinella mettete un cucchiaio di farina 0, una grattugiata abbondante di noce moscata, un pizzico di sale e un goccio d'olio evo, mescolate con una frusta e aggiungete il latte di soia, facendo attenzione a sciogliere tutti i grumi. Rimettete tutto nel pentolino e cuocete a fuoco basso, finché non si sarà addensata (ma non troppo!)

Versatela sulle crespelle e stendetela aiutandovi con un cucchiaio, cospargete il rimanente parmigiano e un po' di noce moscata. Infornate per 10 minuti + 5 di grill

Buon appetito Forchettine!

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VEGAN CREPES (SENZA UOVA E LATTE)

Le uova contengono proteine dall'alto valore biologico, ma è bene limitarne l'uso, indicativamente a 4 alla settimana se si è sani, 2 se si soffre di ipercolesterolemia, 1 se si è bambini.

La maggior parte delle uova ingerite, però, sono "nascoste" all'interno di svariate preparazioni: pasta, biscotti, torte, maionese, ecc...), per questo motivo ho cominciato a elaborare ricette base senza uova. Dopo decine di tentativi, questa preparazione di crepes, dolci o salate, mi soddisfa molto. Inoltre, utilizzando il latte di soia al posto di quello vaccino, eliminiamo tutte le proteine animali. Provatela, è molto facile e difficilmente distinguerete queste crespelle da quelle con le uova!

PREPARAZIONE: 10 minuti

INGREDIENTI PER 4/5 CREPES

75 gr di farina 0

1/2 cucchiaio di maizena

1/2 cucchiaino scarso di curcuma

75 gr di acqua

75 gr di latte di soia non dolcificato

1 pizzico di sale o di zucchero

olio evo qb

PROCEDIMENTO:

In una bacinella mescolate tutti gli ingredienti secchi e il sale se userete le crepes per una preparazione salata, oppure lo zucchero se le userete per una preparazione dolce.

Aggiungete i liquidi e mescolate bene con una frusta, eliminando tutti i grumi, fino ad ottenere un composto piuttosto liquido ed omogeneo.

Scaldate una padella antiaderente larga massimo 18 cm, versate un goccio d'olio, giratelo nella padella calda e buttate l'eccesso. versate mezzo mestolo di composto e ruotate velocemente la padella per distribuirlo omogeneamente. Otterrete una crepes sottile, appena si staccherà da sola, giratela e cuocete brevemente l'altro lato.

Dovreste ottenere 4 o 5 crespelle, da utilizzare per le vostre preparazioni dolci e salate :)

Buon appetito Forchettine!

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FUSILLI AROMATICI CON CAVOLO E SALMONE (O SEITAN)

Croccante e profumato, ispirato all'insalata di cavolo e speck tipica dell'Alto Adige, di questo piatto ho elaborato due versioni: una delicata col salmone affumicato e una più saporita e vegan, col seitan. Non sapendo quale scegliere ho deciso di proporvele entrambe

PREPARAZIONE: 20 minuti

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO:

170 gr di fusilli piccolini
300 gr di cavolo cappuccio o rosso
150 gr di salmone affumicato
oppure 1 spacebar (barretta affumicata di seitan e canapa)
il succo di mezzo limone
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di papavero
olio evo e sale qb

PROCEDIMENTO:

Mettete a bollire abbondante acqua poco salata

Con una mandolina affettate il cavolo, poi con un coltello riducete le striscioline in tocchetti grossolani di circa 2 o 3 cm, trasferite il cavolo in una bacinella e condite col succo di limone e un pizzico di sale

Mettete sul fuoco un saltapasta, fate tostare i semi di papavero finché non ne sentirete il profumo e metteteli da parte. Fate la stessa cosa coi semi di cumino (non mischiateli)

Fate lessare la pasta per il tempo indicato sulla confezione

Scaldate due cucchiai d'olio nel saltapasta, aggiungete il cavolo e fate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, bagnando quando necessario con l'acqua bollente, finché il cavolo non sarà cotto ma ancora croccante

In un pentolino scaldate un cucchiaio d'olio, tagliate a tocchetti il salmone (o il seitan*, in fettine sottili) e scottatelo velocemente

Scolate la pasta e fatela saltare col cavolo per pochi secondi, aggiungete il cumino e metà salmone*, mescolate e impiattate condendo ogni piatto con un cucchiaio d'olio, il rimanente salmone* e i semi di papavero

Buon appetito Forchettine!

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