RISOTTO AL TOPINAMBUR E RASPADURA

Il Topinambur è un tubero dall'alto contenuto proteico e dal basso indice glicemico, il suo sapore assomiglia al carciofo ma è più delicato e si sposa benissimo con la Raspadura, una sfoglia di grana padano giovane tipica del lodogiano.

PREPARAZIONE: 30 minuti

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO:

250 gr di Topinambur

200 gr di Riso Arborio

2 cucchiaini di dado granulare vegetale

1 scalogno

30 gr di Raspadura

5 cucchiai di parmigiano o grana

1 crosta di parmigiano o grana

1/2 limone

prezzemolo tritato qb

sale marino integrale qb

pepe qb

olio evo

PROCEDIMENTO:

Mettete a bagno la crosta di formaggio.

In un pentolino preparate un litro di brodo con 1 cucchiaino di dado vegetale.

Con un coltello affilato pelate il Topinambur, affettatelo finemente e tagliate le fette in quattro parti. Conservatelo in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.

Affettate lo scalogno e fatelo appassire in una pentola con un cucchiaio d'olio e uno di brodo, aggiungete il topinambur e due cucchiaini di dado granulare, cuocete per un paio di minuti e unite il riso, fate tostare leggermente e bagnate col brodo. Grattate la crosta di formaggio e aggiungetela al riso.

Coprite e cuocete per 15 minuti, bagnando col brodo e mescolando quando necessario.

Spegnete il fuoco e mantecate il riso con il parmigiano grattugiato, un cucchiaio d'olio e metà del prezzemolo. Aggiustate di sale, togliete la crosta di formaggio e servitela a parte.

Cospargete i risotti col restante prezzemolo e guarnite i piatti di mamma e papà con la Raspadura e pepe macinato fresco.

Buon appetito Forchettine!

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PETALI DI POLLO ALLA PIZZAIOLA CON MACEDONIA DI FRUTTA E VERDURA

Queste giornate di caldo fuori stagione ci hanno regalato qualche pomodorino e ne ho subito approfittato per preparare questo piatto unico veloce che mio figlio ha divorato in un secondo.

PREPARAZIONE: 20 minuti

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO:

280 gr di petto di pollo tagliato sottile

15 pomodorini

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di pangrattato (fatelo in casa tritando il pane raffermo)

3 cucchiai di parmigiano

organo qb

olio evo

1/4 finocchio

1/4 di pera (o mela)

1/2 arancia

1 fetta di mango (facoltativo)

1/2 limone

PROCEDIMENTO:

Lavate il finocchio, sbucciate la pera e pelate a vivo l'arancia. Tagliateli a cubetti di 1 cm, versateli in un recipiente e conditeli con il succo di mezzo limone e un pizzico di sale.

Dividete i pomodorini in quarti, cospargeteli di origano e metteteli da parte.

Tagliate il petto di pollo a quadretti di un paio di centimetri. In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio d'olio insaporite un  con e rosolate lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete il pollo e saltate a fuoco vivace finché non sarà diventato bianco, quindi toglietelo e mettetelo da parte, lasciando nella padella solo l'aglio e i succhi della carne.

Aggiungete un cucchiaio d'olio e quando sarà caldo versate i pomodorini nella padella, insaporendoli con un pizzico di sale. Cuocete pochi minuti, finché non risulteranno appassiti poi unite il pollo, il pangrattato e il parmigiano. Mescolate per un minuto e se dovesse risultare troppo asciutto bagnate con un cucchiaio d'acqua.

Servite il pollo accompagnandolo con la macedonia di frutta e verdura.

Buon appetito Forchettine!

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SPAGHETTI DI FARRO ALLA CARBONARA DI CARCIOFI

In casa abbiamo una passione per i carciofi, quindi vi proporrò numerose ricette con questo vegetale favoloso.

PREPARAZIONE: 15 minuti

INGREDIENTI:

200 gr di spaghetti di farro (io uso quelli di Girolomoni)

1 carciofo grande o due piccoli, gambi compresi

1 carota

1 scalogno

3 uova

3 cucchiai di parmigiano

noce moscata qb

sale marino integrale qb

PROCEDIMENTO:

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua poco salata.

Mondate il carciofo, facendo attenzione a eliminare tutte le parti fibrose, affettatelo finemente e immergetelo in acqua acidulata con succo di limone o aceto bianco. 

Tagliate lo scalogno e la carota e fateli appassire in un saltapasta con due cucchiai d'olio e uno d'acqua.

Immergete gli spaghetti nell'acqua salata e cuocete un minuto in meno del tempo indicato sulla confezione.

Nel saltapasta aggiungete il carciofo scolato e un pizzico di sale. Cuocete bagnando di tanto in tanto con l'acqua di cottura della pasta.

Rompete le uova in un contenitore, aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e la noce moscata. Sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scolate la pasta e mettetela nel saltapasta con le verdure, versate il composto a base di uova e cuocete a fuoco basso per un minuto

Trasferite nei piatti e... buon appetito Forchettine!

IL "TOCCO GOLOSO":

Una macinata di pepe sui piatti dei grandi ci sta benissimo :)

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POLENTA E MERLUZZO AL POMODORO

Uno dei miei piatti preferiti. Veloce, saporito e ricco di Omega3.

PREPARAZIONE: 20 minuti

INGREDIENTI:

4 cucchiai di mix per soffritto

1 spicchio d'aglio

280 gr di filetti di merluzzo senza spine

15 capperi dissalati

1 barattolo di pomodori pelati

organo qb

2 pizzichi di sale marino integrale

olio evo

100 gr di polenta integrale istantanea

1 cucchiaino di sale grosso

PROCEDIMENTO:

In una padella antiaderente dal fondo largo appassite il mix per soffritto con due cucchiai di olio evo, un cucchiaio d'acqua e lo spicchio d'aglio schiacciato

Mettete sul fuoco un altro pentolino con 1/2 lt d'acqua (possibilmente filtrata) col sale grosso

Aggiungete al soffritto i filetti di merluzzo e scottate entrambi i lati cospargendoli con un pizzico di sale. Versate il pomodoro, un altro pizzico di sale, i capperi tritati e abbondante origano.

Lasciate cuocere per almeno 15 minuti senza coprire e mescolando di tanto in tanto, per rompere i pomodori e il merluzzo (senza sfaldarlo completamente)

Appena l'acqua del pentolino comincia a sobbollire, versate a pioggia la farina di polenta, abbassate il fuoco e mescolate continuamente per 8 minuti. Fate attenzione a non scottarvi con gli schizzi della polenta, fa malissimo!

Versate 4 cucchiai di polenta nel piatto del bambino e appiattitela aiutandovi con un cucchiaio bagnato, fate lo stesso suddividendo il resto negli altri piatti, aggiungete il merluzzo e spolverate con un po' di origano.

Buon appetito Forchettine!

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VERMICELLI DI RISO ALL'ORIENTALE

Adoro la cucina orientale e ne traggo spunto spesso e volentieri, questo è un piatto leggero ma di grande soddisfazione.

PREPARAZIONE: 20 minuti

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO:

90 gr di vermicelli di riso

50 gr porro

1/2 gambo di sedano

1/4 di cavolo cappuccio

1 carota

1 peperoncino verde non piccante (facoltativo)

1 limone

1 hamburger (io ho usato carne di cavallo)

1 manciata scarsa di semi di sesamo

olio evo

sale marino integrale qb

INGREDIENTE FACOLTATIVO PER IL "TOCCO GOLOSO":

1/2 peperone rosso piccante

PROCEDIMENTO:

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua poco salata.

Tagliate rondelle il porro e a fettine sottili il sedano e metteteli ad appassire in un saltapasta con due cucchiai di olio e uno di acqua.

Mettete l'hamburger in un recipiente con un po' d'acqua e "scioglietelo", in questo modo non formerà grumi. Mettetelo nella padella con le verdure, aggiungete la scorza grattugiata di un limone e cuocete a fuoco vivace.

Tagliate a striscioline sottili il cavolo cappuccio e a julienne la carota, metteteli nella padella con le altre verdure, due pizzichi di sale e il succo di mezzo limone.

Scaldate un padellino antiaderente e tostate i semi di sesamo finché non cominceranno a "saltare"

Quando l'acqua bolle spegnete il fuoco e immergete i vermicelli per cinque minuti, scolateli e uniteli alle verdure

Mescolate bene e servite cospargendo con i semi di sesamo tostati

IL "TOCCO GOLOSO":

Tagliate a rondelle il peperone piccante, rosolatelo in due cucchiai d'olio e usateli per guarnire i piatti di mamma e papà

Buon appetito Forchettine!

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MIX PER SOFFRITTO

Tanto semplice quanto utile, da tenere in freezer per avere sempre a disposizione la base di tante ricette e velocizzarne la realizzazione. Se non lo avete già pronto e dovete realizzare una ricetta preparatelo al momento con lo stesso procedimento.

PREPARAZIONE: 10 minuti

INGREDIENTI (in quantità a piacere):

Sedano

Carote

Cipolle

PROCEDIMENTO:

Tagliate in piccoli pezzi le verdure e conservatele in freezer all'interno di un sacchetto gelo, inserito a sua volta in un contenitore di plastica ermetico, per evitare la diffusione di cattivi odori.

Ogni volta che ne avrete bisogno, sarà sufficiente schiacciare con le mani il sacchetto per rompere i cristalli di ghiaccio e prelevare la quantità desiderata

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SALE AROMATICO

Una preparazione semplice ma molto utile, le erbe aromatiche sono un prezioso alleato in cucina, vediamo come averle sempre disponibili.

PREPARAZIONE: 5 minuti + tempo di essiccazione delle erbe aromatiche

INGREDIENTI (se non espressamente indicato, le quantità sono a piacere):

rosmarino
salvia
origano
bacche di alloro (sono molto piccole, le trovate d'autunno attaccate ai rametti della pianta)
qualche foglia di alloro
tre bacche di ginepro
sale marino integrale qb

PROCEDIMENTO:

Lavate e asciugate salvia e rosmarino, separate le foglie dai rami e mettetele ad asciugare nell'essiccatore oppure su un cartone che potrete mettere al sole o su un calorifero.

Una volta secche trasferitele in un frullatore assieme al ginepro e alle bacche di alloro, frullate brevemente, riducendo le erbe in pezzetti e non in polvere.

Pesate il tutto e aggiungete un pari quantitativo di sale. Trasferite in un contenitore con qualche foglia di alloro e conservate in luogo fresco e asciutto.

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CEREALOTTO GIALLO AI PISELLI (E PORCINI)

Non è un risotto, non è un orzotto... è un cerealotto! Un mix di tre cereali gustosissimo, al profumo di zafferano (e porcini, per i grandi)

Tra gli ingredienti troverete tre Ricette Base, potrete decidere di farle in casa e averle sempre pronte quando vi servono, farle al momento o acquistarle già fatte.

PREPARAZIONE: 30 minuti

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO:

60 gr di farro perlato

60 gr di orzo perlato

2 cucchiai di fiocchi d'avena

60 gr di piselli

3 cucchiai di mix per soffritto

2 cucchiaini di dado vegetale granulare

1 cucchiaino di sale aromatico

1 cucchiaino di curcuma

1 bustina di zafferano

2 bacche di ginepro

1 foglia di alloro

3 cucchiai di parmigiano

Olio evo

INGREDIENTI FACOLTATIVI PER IL "TOCCO GOLOSO":

25 gr di porcini secchi (messi in ammollo 1 ora prima)

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato qb

PROCEDIMENTO:

Fate bollire 1 lt d'acqua con 2 cucchiaini di brodo vegetale.

Nel frattempo scaldate un cucchiaio d'olio e un cucchiaio d'acqua in una casseruola antiaderente. Fate appassire il mix per soffritto con le bacche di ginepro schiacciate e il sale aromatico.

Aggiungete l'orzo e il farro e fate tostare leggermente. Versate nella casseruola un mestolo di brodo, e aggiungete i piselli, la curcuma e l'alloro. Coprite e cuocete per 15 minuti bagnando col brodo e mescolando quando necessario. Versare i fiocchi d'avena, mescolare e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

A fine cottura (assaggiate sempre i cereali per assicurarvi che siano cotti) aromatizzate con lo zafferano, aggiungete un cucchiaio d'olio, tre di parmigiano e mescolate bene.

IL "TOCCO GOLOSO":

Durante la cottura del cerealotto tritate uno spicchio d'aglio e soffriggetelo in un cucchiaio d'olio. Scolate e lavate accuratamente i porcini ammollati da un'ora, metteteli nel tegame con l'aglio, una manciata di prezzemolo e trifolateli a fuoco basso per 10 minuti.

Trasferite il cerealotto nei piatti e guarnite coi porcini (solo quelli dei grandi!!)

Buon appetito Forchettine!

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DADO GRANULARE VEGETALE

Questa preparazione è un po' lunga a causa dei tempi di asciugatura delle verdure, che variano in base alla tecnica usata, ma rende moltissimo e soprattutto vi garantisce un dado vegetale assolutamente sano e naturale, da utilizzare nella preparazione del brodo o per insaporire i vostri piatti.

Io lo uso spesso nelle mie ricette, ma se non avete tempo o voglia di prepararlo non temete, potete acquistare un prodotto simile nei negozi di alimentari naturali.

PREPARAZIONE: 30 min + i tempi di asciugatura

INGREDIENTI:

Le foglie di 2 mazzi di sedano
1 kg di carote
1 kg di cipolle
2 cucchiaini di curcuma
sale marino integrale qb

PROCEDIMENTO:

Con l'aiuto di un robot da cucina tagliate a julienne le carote e a fettine le cipolle, poi lavate e asciugate le foglie di sedano.

Se come me avete un essiccatore preparate una verdura alla volta (non ci starebbero tutte insieme), ponetela sui ripiani ed essiccate alla massima potenza.

Altrimenti ponete le verdure un una grossa casseruola antiaderente, mettetela su un fuoco basso e mescolando fate perdere la maggior parte dei liquidi. Ponete poi le verdure ben stese sulla teglia del forno e asciugate a 60° finché non saranno ben secche.

Frullate finemente le verdure essiccate e aggiungete la curcuma.
Pesate il tutto e aggiungete un pari quantitativo di sale.

Conservate il composto in vasi posti in luoghi asciutti e al riparo da fonti di luce e calore, durerà molto a lungo.

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PENNETTE AL CAVOFIORE CON CREMA DI RICOTTA E PARMIGIANO

Ecco una ricetta velocissima dal sapore delicato, che preparo spesso al mio bambino, che se la mangia letteralmente a manciate!

PREPARAZIONE: 20 minuti

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO:

200 gr di cavolfiore (io ho scelto quello verde)

170 gr di pennette piccole

200 gr di ricotta fresca

50 gr di porro

6 cucchiai di parmigiano

3 cucchiai di olio evo

prezzemolo tritato per guarnire

PROCEDIMENTO:

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua poco salata, lavate e tagliate il cavolfiore in cimette di circa un centimetro e mettetele in pentola.

In un altro pentolino scaldate un cucchiaio d'olio e uno di acqua, affettate finemente il porro e lasciatelo appassire dolcemente con un pizzico di sale.

Quando l'acqua bolle aggiungete la pasta e cuocete per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo versate la ricotta in un'insalatiera con il parmigiano e il porro appassito. Aggiungete tre cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolate, aggiungendo acqua di cottura poco alla volta fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Scolate bene la pasta coi cavolfiori e versatela nell'insalatiera con gli altri ingredienti, trasferite nei piatti e guarnite con prezzemolo tritato.

Buon appetito Forchettine!

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Benvenuti!

Quando sono diventata mamma ho avuto la fortuna di condividere questa bellissima (e difficilissima) esperienza con diverse amiche e ho avuto modo di conoscere tante meravigliose mamme.

Ci scambiamo consigli su qualsiasi materia e uno degli argomenti più discussi è l'alimentazione, perché molte mamme hanno l'impressione di cucinare sempre le stesse cose e sono stanche di dover preparare pietanze diverse per i bambini e per i grandi, così in molte mi chiedono ricette semplici e sane per variare la dieta dei propri bimbi, ma anche veloci, perché si sa, tra lavoro e famiglia, il tempo a disposizione è sempre pochissimo.

Quindi ho deciso di creare questo blog, qui non troverete complicate ricette gourmet (di quelle che solo a leggere la lista degli ingredienti ti passa la voglia!), ma piatti unici facili e rapidi per tutti i giorni, da proporre ai vostri bimbi OVER 1 e ai vostri conviventi, anche i più esigenti, grazie a qualche "tocco goloso". Il "tocco goloso" è un' aggiuntina sfiziosa destinata ai genitori e non adatta ai piccolissimi, che proporrò in alcune ricette... una coccola da concedersi di tanto in tanto.

Tutte le ricette sono pensate per due adulti e un bambino già svezzato (1-3 anni) se i vostri bimbi sono più grandi o la vostra famiglia è più numerosa, aumentate le porzioni di conseguenza.
Prima di cominciare vi consiglio di consultare la lista della spesa per avere a disposizione tutto l'occorrente :)

NB: le preparazioni contenute in questo Blog non tengono conto di eventuali allergie o intolleranze personali e non si sostituiscono in alcun modo al parere del Pediatra