Il Topinambur è un tubero dall'alto contenuto proteico e dal basso indice glicemico, il suo sapore assomiglia al carciofo ma è più delicato e si sposa benissimo con la Raspadura, una sfoglia di grana padano giovane tipica del lodogiano.
PREPARAZIONE: 30 minuti
INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO:
250 gr di Topinambur
200 gr di Riso Arborio
2 cucchiaini di dado granulare vegetale
1 scalogno
30 gr di Raspadura
5 cucchiai di parmigiano o grana
1 crosta di parmigiano o grana
1/2 limone
prezzemolo tritato qb
sale marino integrale qb
pepe qb
olio evo
PROCEDIMENTO:
Mettete a bagno la crosta di formaggio.
In un pentolino preparate un litro di brodo con 1 cucchiaino di dado vegetale.
Con un coltello affilato pelate il Topinambur, affettatelo finemente e tagliate le fette in quattro parti. Conservatelo in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.
Affettate lo scalogno e fatelo appassire in una pentola con un cucchiaio d'olio e uno di brodo, aggiungete il topinambur e due cucchiaini di dado granulare, cuocete per un paio di minuti e unite il riso, fate tostare leggermente e bagnate col brodo. Grattate la crosta di formaggio e aggiungetela al riso.
Coprite e cuocete per 15 minuti, bagnando col brodo e mescolando quando necessario.
Spegnete il fuoco e mantecate il riso con il parmigiano grattugiato, un cucchiaio d'olio e metà del prezzemolo. Aggiustate di sale, togliete la crosta di formaggio e servitela a parte.
Cospargete i risotti col restante prezzemolo e guarnite i piatti di mamma e papà con la Raspadura e pepe macinato fresco.
Buon appetito Forchettine!
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