INSALATA DETOX

Durante le feste abbiamo proprio esagerato, bambino compreso!

Abbiamo tutti bisogno di depurarci, quindi ho preparato questa insalata di stagione dolce e croccante, che è piaciuta anche al piccolo.

PREPARAZIONE: 20 minuti

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO:

2 cespi di indivia belga

1 piccolo pezzo di cavolo rosso (1/8 circa)

1 carota

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 cucchiaio di semi misti (sesamo, papavero, lino)

2 cucchiai di semi di zucca

il succo di 1 mandarino

il succo di 1 limone

olio evo

sale marino integrale qb

PROCEDIMENTO:

Affettate finemente il cavolo rosso, ottenendo pezzetti spessi 1 mm e larghi circa 2 cm. Conditelo col succo del mandarino e un pizzico di sale, cospargetelo con i semi di finocchio tritati grossolanamente col coltello e lasciate marinare (se avete tempo fatelo un po' prima, più è lunga la marinatura e più sarà gustoso)

Mettete tutti i semi in un padellino antiaderente e tostateli finché non cominceranno a saltare, poi lasciateli raffreddare.

Affettate la carota a julienne, conditela con un quarto del succo di limone e mettete da parte.

Ora tagliate i cespi di indivia in quarti, poi affettateli.

Preparate un'emulsione con tre cucchiai d'olio evo, il restante succo di limone e un pizzico di sale. 

Condite l'insalata con l'emulsione e disponetela nei piatti, sovrapponete uno strato di cavolo rosso e uno di carote, infine cospargete coi semi tostati. Servite con un centrifugato di frutta e verdura, io l'ho fatto con ananas, pera, carota (e un po' di zenzero per i grandi)

PS: i semi forniscono proteine e omega3, se volete rendere equilibrato il piatto, aggiungete 30 gr di pane (io per questa volta evito!)

Buon appetito forchettine!

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