RISOTTO CON PISELLI E WURSTEL VEG

Non conosco nessun bambino che non vada pazzo per i wurstel, ma sappiamo tutti che sono tra i cibi spazzatura della peggior specie. Esistono molte ricette per farli in casa, ma il procedimento è lungo e laborioso, fortunatamente nei negozi bio se ne trovano di diversi tipi di buona qualità, sceglieteli veg e affumicati, i piccoli non si accorgeranno della differenza. Oggi li proviamo in questo risottino cremoso...

PREPARAZIONE: 30 minuti

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO:

200 gr di riso arborio
3 piccoli wurstel vegetali affumicati
1 tazza di piselli
1/2 cipolla
2 sottilette Parmareggio
1 lt di brodo vegetale (che potete preparare con un cucchiaio di dado granulare vegetale)
olio evo qb

PROCEDIMENTO:

Tagliate a fette sottili la cipolla e fatela appassire in una casseruola antiaderente con un cucchiaio d'olio e uno d'acqua, aggiungete i wurstel affettati e cuocete per due minuti.

Unite i piselli, mescolate e versate il riso, tostatelo per qualche secondo, sfumate con un po' di brodo bollente poi aggiungete altro brodo e cuocete per 18 minuti.

Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con le due sottilette di parmigiano

Buon appetito Forchettine!

FOCACCIA CLASSICA

Un'altra ricetta facilissima da poter realizzare e gustare coi nostri bambini, è quella della focaccia classica. Lasciateli impastare, sbirciare sotto al panno durante la lievitazione, spennellare l'olio e cospargere di sale, si divertiranno tantissimo e saranno orgogliosi di fare merenda con una focaccia fatta da loro

PREPARAZIONE: 10 minuti + 2,5 ore di lievitazione + 20 minuti di cottura

INGREDIENTI PER 1 FOCACCIA:

350 gr di farina 0
200 gr di acqua
6 gr di sale
4 gr di bicarbonato
7 gr di lievito in polvere
1 cucchiaio di olio evo
20 gr di rosmarino secco tritato grossolanamente

PROCEDIMENTO:

Unite tutti gli ingredienti secchi in una bacinella capiente, in una tazza mettete acqua e olio e versateli a filo nella bacinella, impastando continuamente.

Quando il composto sarà omogeneo copritelo con un panno e mettetelo a riposare nel forno con la luce accesa, finché non sarà raddoppiato di volume (circa 2 ore)

Mettete un foglio di carta da forno su una teglia rotonda da 28 cm, cospargete con abbondante olio evo e stendete l'impasto senza lavorarlo troppo e imprimendo dei solchi coi polpastrelli. Spennellate con un mix di acqua e olio e lasciate riposare per un'altra mezz'ora

Preriscaldate il forno a 180°, cospargete con sale grosso e infornate per 20 minuti

IL "TOCCO GOLOSO":

Se volete farcire la focaccia, aggiungete a metà cottura pomodorini e olive taggiasche denocciolate, precedentemente conditi con un pizzico di sale e origano

Buon appetito Forchettine!

SPAGHETTI ALLA CREMA DI FAVE E SEITAN AFFUMICATO

Questo primo Vegan è in realtà molto proteico, grazie all'unione di legumi e cereali e alla presenza della Spacebar, una deliziosa barretta di Seitan affumicato alla canapa, il cui sapore è molto simile a quello della pancetta, ma è totalmente priva di grassi saturi

PREPARAZIONE: 40 minuti + 2 ore di ammollo

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO:

200 gr di spaghetti
100 gr di fave secche reidratate per due ore
1/2 cipolla
1 pugno di barba di finocchi
1 spacebar
2 cucchiai di panna di soia Provamel
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (o due di parmigiano, per una versione vegetariana)
olio evo qb
prezzemolo qb

PROCEDIMENTO:

Dopo aver lasciato in ammollo le fave per due ore, sciacquatele bene e lessatele in pentola a pressione per 20 minuti (1 ora in pentola tradizionale) con un pizzico di sale grosso

Nel frattempo tritate la cipolla e la barba del finocchio e fatele appassire in un saltapasta con due cucchiai d'olio e uno d'acqua

Scolate le fave cotte e unitele al soffritto salando leggermente

Lessate la pasta e usate l'acqua di cottura per bagnare le fave di tanto in tanto, si scioglieranno formando una crema non omogenea (se preferite una consistenza più liscia, frullate il composto con un frullatore ad'immersione)

Cinque minuti prima della fine della cottura della pasta, versate panna e lievito nella crema di fave e abbassate il fuoco, aggiustate di sale e continuate  a mescolare con regolarità

Tagliate la spacebar per il lungo e poi dal lato corto a fettine di un paio di millimetri, scaldate un cucchiaio d'olio in un padellino e fate saltare per un  minuto

Scolate la pasta a un minuto dalla fine della cottura e unitela, ancora molto umida, alla crema di fave. Mescolate per un minuto, condite con un cucchiaio d'olio e servite decorando col seitan e il prezzemolo tritato

Buon appetito Forchettine!

LA VEGAN-TORTA DEI PICCOLISSIMI

Cucinare coi bimbi può essere bellissimo, basta saperli coinvolgere e preparare ricette semplici, con compiti che possono svolgere in autonomia. Ho ideato questa ricetta per mio figlio, che ha l'abitudine di assaggiare tutto, quindi un impasto vegan esclude tutti i pericoli legati all'ingestione di uova crude. Questo soffice dolce è perfetto per la colazione e la merenda e ogni volta che lo porto in tavola il mio bambino dice: "ha fatto mamma e Jacopo"... son soddisfazioni!

PREPARAZIONE: 15 minuti + 30 di cottura

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO:

250 gr di farina 0
50 gr di maizena
65 gr di fruttosio
45 gr di zucchero a velo vanigliato (o fruttosio frullato con mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere)
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
1 pizzico di sale
1 mandarino non trattato (o 1/2 arancia)
1/2 limone non trattato
150 gr di acqua
120 gr di olio di riso


PROCEDIMENTO:

Unite in un recipiente tutti gli ingredienti secchi, se non utilizzate una planetaria setacciate farina e maizena, per evitare la formazione di grumi

Grattugiate finemente la buccia di un mandarino e di mezzo limone

Versate olio e acqua in una tazza e, mescolando continuamente, aggiungete il liquido a filo nel recipiente con gli ingredienti secchi, fino a ottenere un impasto liscio

Oliate e infarinate una teglia per ciambella da 21 cm, oppure una tortiera da 18 cm. Versate il composto e cuocete in forno ventilato preriscaldato  per 30 minuti a 180°

Guardate lievitare la torta insieme ai vostri bimbi e osservate il loro stupore :)

Buon appetito Forchettine!

RISOTTO TALEGGIO E PERE

Tornando da una passeggiata in montagna, abbiamo comprato un favoloso taleggio d'alpeggio per preparare uno dei nostri piatti preferiti, leggermente modificato, in modo che potesse piacere anche al piccolo di casa (che l'ha letteralmente divorato!)

PREPARAZIONE: 30 minuti

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO:

200 gr di riso arborio
100 gr di taleggio
1 pera matura
10 cm di porro
1 lt di brodo vegetale (che potete preparare con un cucchiaio di dado granulare vegetale)
1 cucchiaio e 1/2 di burro vegetale

PROCEDIMENTO:

Tagliate a fette sottili il porro e fatelo appassire in una casseruola antiaderente con un cucchiaio di burro, aggiungete il riso e tostatelo per qualche secondo, sfumate con un po' di brodo bollente poi aggiungete altro brodo e cuocete per 10 minuti.

Tagliate la pera a cubetti di circa 1 cm, tenetene da parte due cucchiai e mettete il resto nella casseruola, mescolate e cuocete per altri 7 minuti, mescolando e aggiungendo brodo quando necessario.

Togliete la crosta al taleggio e dividetelo in pezzi, aggiungetelo al risotto a fine cottura, mescolate finché non sarà completamente sciolto, aggiustate di sale e lasciate riposare.

Fate sciogliere mezzo cucchiaio di burro vegetale in un pentolino, aggiungete i cubetti di pera che avevate tenuto da parte, un pizzico di sale e fateli saltare a fuoco vivace finché non saranno dorati.

Impiattate il risotto e decorate  piatti di mamma e papà con la pera saltata e un po' di pepe

Buon appetito Forchettine!

I CENTRIFUGATI

Frutta e verdura sono buoni e fanno bene alla salute! Già. Eppure non a tutti piacciono, francamente non me ne capacito,  ma sento spesso dire "io non mangio le verdure" o, ancora peggio, "mio figlio non mangia le verdure". I motivi possono essere molti, il più frequente è la mancanza di abitudini alimentari corrette in famiglia, ma i nutrienti contenuti in frutta e verdura sono essenziali per il nostro benessere e non devono mancare, soprattutto in autunno, in cui ci si ammala facilmente.


Per fortuna il problema è facilmente aggirabile con un po' di creatività e... una centrifuga! O meglio ancora un estrattore. Sono due apparecchi differenti, il secondo è migliore ma molto più caro del primo, ma non mi dilungherò oltre, potete facilmente trovare prezzi e informazioni in rete. L'importate è che vi dotiate di uno di questi due strumenti, per preparare ogni giorno freschi succhi naturali e fare il pieno di vitamine e minerali ai vostri bimbi, evitando così i succhi di frutta industriali pieni di zucchero raffinato.

Potete sbizzarrirvi e provare abbinamenti diversi, seguendo la stagionalità dei vegetali e modificando le proporzioni a seconda dei vostri gusti personali. Inventare nuove ricette è semplicissimo, poiché frutta e verdura si abbinano sempre molto bene tra loro (ad eccezione di cavoli e cavolfiori, che centrifugati non hanno un buon sapore) ad esempio oggi noi abbiamo bevuto FINOCCHIO / PERA / LIMONE / CAROTA, ma se volete cominciare con delle ricette collaudate, eccovi qualche idea:

1 . PERA / FINOCCHIO / KIWI

2 . MELA / CAROTA / ARANCIA (ZENZERO, solo per gli adulti perché è piccante)

3 . POMODORO / CETRIOLO / SEDANO / LIMONE (il mio preferito!)

4. ANGURIA / MELONE / MENTA A PEZZETTI

5. MELA / CANNELLA IN POLVERE

6. MANGO / CAROTA / ARANCIA

7. POMPELMO / CETRIOLO / SEDANO

8. ANANAS / PESCA / FRAGOLE

9. PRUGNE / FRUTTI DI BOSCO / LIMONE

Che ne dite? Buona merenda Forchettine!

IN CERCA DI CASTAGNE SUL SENTIERO DELLO SPIRITO DEL BOSCO

L'autunno è la mia stagione preferita, amo i suoi colori e i suoi sapori. E' il periodo migliore per fare lunghe passeggiate coi nostri bimbi, raccogliendo i frutti che ci offre la natura: pere, noci e, soprattutto,  castagne!

A solo un'ora da Milano c'è un posto dove potrete trascorrere una giornata indimenticabile con tutta la famiglia, raccogliendo castagne e... ascoltando i sussurri dello Spirito del bosco!

Il percorso parte dal parcheggio di Canzo e bisogna camminare in salita per un'oretta, lungo una comoda mulattiera dove potrete fare il pieno di castagne e rifocillarvi all'Agriturismo In Valentina con un favoloso sorbetto di yogurt di capra.

Alla fine della mulattiera arriverete a un grande prato, luogo perfetto per un pic-nic, lì troverete il bellissimo museo e l'inizio del sentiero dello Spirito del bosco, un luogo incantato costellato di  fantasiose sculture che sapranno sicuramente incantare voi e i vostri bambini.

Il percorso completo sul sito Varese per i bambini