ZUPPA DI FARRO E ROVEJA

La Roveja è un legume antico che è stato recentemente riscoperto e in questo periodo si può acquistare per aiutare i produttori Umbri colpiti dal terremoto.
Pare essere un antenato del pisello, ma l'aspetto e il sapore mi ricordano i piccoli fagioli Azuki... potevo non farne una zuppa?

PREPARAZIONE: 45 minuti + 24 ore di ammollo

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO:

125 gr di Roveja essiccata
3 cucchiai di farro perlato
2 cucchiai di fiocchi d'avena
10 cm di porro
1 cm di radice di zenzero fresca
1 carota
1 zucchina
1 mazzetto di cavolo nero
1 crosta di parmigiano
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
due cucchiaini di sale aromatico
olio evo qb

PROCEDIMENTO:

Mettete a bagno la Roveja con un giorno di anticipo per farla reidratare, poi sciacquatela bene e mettetela in pentola a pressione con mezzo litro d'acqua e un pizzico di sale grosso e cuocete per 35 minuti (oppure per 2 ore in pentola normale)

Nel frattempo tritate il porro e grattugiate finemente la radice di zenzero, fateli appassire in una capiente casseruola, con un cucchiaio d'olio e uno d'acqua

Tagliate la carota e la zucchina a cubetti, private il cavolo nero della parte più coriacea del gambo, poi affettatelo. Unite le verdure al soffritto e insaporite per un minuto

Versate mezzo litro d'acqua, il sale aromatico e la crosta di parmigiano ben lavata e raschiata. Quando l'acqua bolle aggiungete il farro e cuocete per 15 minuti

Scolate la Roveja e versatela nella zuppa, aggiungete l'avena e cuocete per altri 5 minuti
Condite ogni piatto con un cucchiaio di parmigiano e uno di olio evo

Buon appetito Forchettine!

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