BRUSCHETTE DI VERDURE STRAPAZZATE

Facile, colorato e gustoso, un nuovo modo per proporre uova e verdure ai nostri piccoli

PREPARAZIONE: 20 minuti

INGREDIENTI PER 2 ADULTI E 1 BAMBINO: 

4 uova
1 zucchina
1 carota
10 pomodorini pachino
3 cucchiai di yogurt greco magro non zuccherato
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di semi di sesamo
3 fette di pane casereccio
1 cucchiaio di brodo vegetale granulare
1 cucchiaio di parmigiano
noce moscata qb
sale qb
olio evo qb

PROCEDIMENTO:

Scaldate una piccola padella antiaderente e tostate i semi di sesamo finché non cominceranno a scoppiettare e teneteli da parte

Lavate le verdure, tagliate i pomodorini in quarti e metteteli da parte. Fate lo stesso con la zucchina e la carota, in senso verticale, poi prendete gli otto pezzi ricavati e affettateli sottilmente con una mandolina (occhio alle dita, mi raccomando!)

In una padella antiaderente scaldate 1 cucchiaio d'olio, 1 di brodo granulare e 1 d'acqua. Quando il brodo è sciolto aggiungete le verdure e cuocete per 10 minuti a fuoco medio/basso, mescolando spesso e resistendo alla tentazione di aggiungere acqua, lasciando che cuociano nei propri succhi.

Lavate le uova e rompetele in un recipiente, aggiungete il parmigiano, lo yogurt, un pizzico di sale, abbondante noce moscata e 100 ml di acqua. Mescolate con una frusta, senza sbattere, fino ad ottenere un liquido omogeneo

Versate un cucchiaio d'olio sulle verdure, alzate leggermente la fiamma e versateci sopra il composto di uova, mescolando in continuazione, finché non si sarà rappreso e avrà l'aspetto della foto.

Trasferite le verdure strapazzate in un altro contenitore e rimettete la padella sul fuoco. Togliete la crosta a una delle fette di pane e mettetela da parte, mettete invece le altre due fette a tostare nella padella, insieme ai semi di sesamo

Distribuite le verdure strapazzate sulle fette di pane, utilizzando quella senza crosta per il piccolo/a di casa, cospargete ogni bruschetta con prezzemolo e sesamo e servite tiepido

Buon appetito Forchettine!

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